通常、受講料の半額126,000円＋実習食材費105,000円＝231,000円円で
受講していただいておりますが、新宿校開校を記念し、
初回受講から3ヶ月以内は、受講料無料（食材のみ）で再受講できるキャンペーンを
2009年10月まで実施しています。

とても有意義な毎日を過ごすことができました。

とにかく実践ありきの毎日で、一日があっという間にすぎるほど充実していました。
先生方は、長年ご自分で積み上げてきた技術を惜しげもなく教えてくださり、その
コツを私たちは何の苦労もなく覚えることができるのに驚きでした。素晴らしい４週
間でした。

江戸前寿司職人養成の講座の受講料が高い、という人も多いようですが、
私は決してそう思いません。そう思わなかったから受講したわけですが、
わたしが田舎に帰ってきて、毎日の実習内容をみんなに話すと、みな
驚きそして受講料が安い！といいました。
特に私が小さいときからお世話になったピアノの先生（実は私の専門は
ピアノです）は、プロが長年かかって身に着けた技術を、マンツーマンの
ように毎日みっちり教えてくれ、しかも新鮮な魚をたくさん教材にして、
その寿司のコースなら、１００万円でも安いくらいよ！と大絶賛でした。
何しろ、音楽の世界はレッスン料が一時間、１万円なんてざらですから！、
すごい学校ね、ともいっていました。
こんなすばらしい教室を考えてくださってありがとうございました。
?
２４日からメルボルンに行く予定です。
これからますます暑くなります。お身体に気をつけてご活躍ください。
では。

（畠山さん　女性　元公務員）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大変勉強になりました。わたしは巣鴨から遠いところに滞在していたので、早朝に教室に着くことはできず、朝練ができませんでした。築地研修については、研修の中日あたりにできればより良いと思いました。

寿司と会席との融合したメニュー（寿司割烹を昇華したもの）に取り組み、それを基本とした店を出してみたいです。

（ Shin　43歳　男性　調理師）

奥の深さを感じました。あらためて日本人にうまれたことに感謝いたします。

和食などを学びたい。

（Kuni　４９歳　男性　レストラン経営　長野県在住）

ご丁寧に教えてくださった先生方のおかげで少し自信をつけることができました。

引き続き勉強に励み夢を実現させたいと思います。

外国の方にすしや日本料理を教えたいと思います。

（Wさん　　女性　　東京都在住）

寿司という分野で初めて取り組んで私がいままで仕事をしてきた洋食と違い、魚の下ろし方、切り付け方など大変勉強になりました。
寿司など握ったことがなかった自分がある程度まで握れるようになったことについては大変驚いております。この受講で本当に良かったと思っております。

アブダビから一時帰国し受講しました。
あわただしい４週間でした。またアブダビに戻りますが、あちらの方で今度寿司カウンターを任せられると思います。まだまだ握りができていないと自分で思うので、頑張らねばなりません。

（後藤　幸雄さん　５６歳　男性　調理師　UAE在住）

今回受講して本当に良かったと思います。

修行に入ると２年くらいかかるものを短期間で教えていただき、勉強になりました。

さらなる修行にこれから入ります。

（鴻野　忠彦さん　２０代　男性　寿司職人見習い　茨城在住）　

知識として知っていても実際教えてもらえたことはとてもためになりました。

百聞は一見にしかず

これからの人生に生かせるように習ったことをより磨いていきたいと思います。

数年後には自分で店を開きたいと以前より強く思うようになりました。

（谷口　敏明さん　２８歳　男性　アルバイト勤務 　宮城県在住）

大変貴重な時間を過ごさせていただけました。本当にありがとうございました。

素敵なスタッフの皆様と出会えた仲間の方たちは一生の宝です。授業も充実しており、是非将来に生かし、人生の幅を広げていきたいです。

学んだことを更にスキルアップし、やっていきたいと思います。海外就職など。いろいろ人生勉強になりました。

(下山　桂さん　女性　元ホテル勤務　神奈川県在住）

初めてのことばかり学べました。寿司のことが学べて楽しかったです。自分にはこの講座が始まりです。スキルアップを目指して頑張ります。ありがとうございます。すぐにすしを握れる仕事で役立てたいです。海外の情報をお願いします。

（Japanese Dining 真　32歳　男性　飲食店勤務）

寿司のことだけでなく、野菜切り（きゅうりの飾り切り、大根のかつらむきなど）まで教えてくださり、すごく楽しい授業でした。フードコーディネーターを目指して頑張ります。

（Hさん　20代　男性　フリーター）

台湾で頑張ります。日本ですこし経験を積んでみたい。

（Kさん　30代　男性　台湾在住　飲食業経営）

あと一週間は欲しいと思った。飾り巻きずしを学んでみたい。

（けんしん　38歳　男性　元鮮魚卸業勤務）

細かいところまで丁寧に教えていただきました。できないことも沢山あったので、今後も習ったことを思い出して自習したいです。
自分で魚をかって寿司を作ってみます。

（片山真二　24歳　男性　フリーター）

（０・Ｈさん　２０代　男性　カナダでスシシェフとして勤務）

（Ｙ・Ｄさん　２０代　男性　元飲食店勤務）

　第４４期卒業生のEです。
　昨日ハワイから帰ってきて時差ボケの中でテレビや新聞に目を通しています。
　今回は若い人に混じって体力が持つか心配でしたが、川澄先生の情熱で楽しいばかりで
　３週間が過ぎ、晴天の秋晴れを見ているようです。 好きなことをやると疲れは感じないものですね。
　川澄先生ありがとうございました。

　また、東京すしアカデミーの卒業生のM氏をご紹介いただき 早速、ハワイのアラモアナショッピン　グ内のレ　ストラン築地でお会いできました。
　９月からキッチンサポートという形でとりあえず採用していただくようになりました。
　レストランを買うのは簡単ですが料理経験の無い身ではとりあえず場数を踏んで修業してからでも　遅くない　とM氏の下で全力を尽くしてみようと思っています。

　日本から５人くらいプロの料理人を連れてくるようですがビザの申請許可が思いのほか難しかったらしく、大　幅に開店がずれたようですが、３５０人収容の大型店でバフェー形式の日本式海鮮寿司　レストランです。
　ドリンクなどもカートで中華の点心のアイデアを採用し全く新しい築地市場のようなスタイルを作りたいという　M氏の情熱と自信に感動させられました。

　今後も東京寿司アカデミーの卒業生が寿司を中心に世界に羽ばたけるよう卒業生としてお願いします。
　４４期生も色々な人が集まってきて世界を中心に新しい人生を切り開いていくきっかけを作ってくれました福　江さん、川澄さんに感謝しています これからもよろしくお願いします。
　（Eさん　50代　男性　元外資系企業勤務）

　早かった３週間でしたが色々と丁寧なご指導をありがとうございました。
　いい勉強になり今後に生かしていきます。
　久しぶりに帰って、本日は京都にあちらこちらと一日中走り回っておりました。
　店の計画が、なかなか進まないので少しいらだっておりますが、これも縁の物だとおもっております、予定が　きまれば必ず連絡をさせていただきます。
　皆さんにもよろしく。
　（Fさん　50代　男性　京都にて飲食店開店予定）

２月４日、ウチで寿司を作りました。
魚はいつものようにフランスで買います。スイスでは高いので。
　 daurade royal（鯛）４００グラムと小さいものしかありません。これで６７０円です。
　 maquereau ( 鯖)　１８５グラム　これもこのくらいのしかありません。１１０円　chinchard （鰺）１８５グラム　１２６円　pave de saumon これは鮭を三枚におろしたものを６〜７　センチ幅に切ってあるものです。
２３０グラム　５００円　oeufs de lompe これは辞書になく日本語ではなんというの分かりませんがlompe という魚と卵で赤いのと黒いのがあり（着色しているのかな）、トビコくらいの大きさです。

ただトビコのように粘っこくありません。瓶詰めで１００グラムが３００円くらいです。イクラ　も瓶詰めで１００グラムが１０００円ちょっとですが、今回は倹約。　出し巻き卵を卵４つで作りました。砂糖の分量を間違えたのかずいぶんと甘いのができました。　冷凍してあった寿司用の海老。　米は５合炊きました。７合用の飯切りで教わった通り（？）にしたつもりですが、どうも舎利が粘　っこい感じがします。　
鯛は今回は湯引きをせずに皮を引きました。ちょっと小さめですが、１５切れに切りつけました。　
３枚におろすのはまだまだ練習が必要です。　鰺は４貫分に切りつけましたが、上身、下身それぞれ３貫分というわけにはいかないのでしょうか　。鯖はべた塩、酢締めそれぞれ４０分くらいしましたが、一日寝かさなかったせいか、締めが足りない感じでした。　鮭は握り用に切りつけるのが難しく、大小、大きさがまちまちです。

　いよいよ握り。初めのうちは手が馴染んでいないのかやたらに舎利がついてしまいます。舎利はた　ぶん平均１２〜１３グラムくらいでしょうか。ネタがなくなってもまだだいぶ残っているので、鮭　の残りとたくわん（これは日本を発つ時成田空港で買ったものです）で、細巻きを６本巻きました　。　かなりの量の寿司です。ウチで作る時は、なにしろ準備が大変ですし、日本のように、魚を柵で買　うこともできないので、一回に大量に作ることになります。もちろん一回で食べ切れませんので、　邪道ですが、冷蔵庫で保管して翌日の昼にまた食べることになります。　

醤油は煮きり醤油を作りました。普段料理用にはこちらで売っているキッコーマンの醤油を使い、　刺身や寿司には日本に行ったときに買ってくる昆布醤油を使いますが、今回は煮きり醤油を作って　みました。美味しい、女房が感激していました。寿司はとりわけ鯛が美味しい。脂がのっていて、　という表現が正しいのかどうか分かりませんが、これはほんとうに美味です。　２月１０日、刺身をしました。やはりフランスで買ったbar（スズキの一種）です。鱗がずいぶんありました。これで４４０グラム、体長３５センチです。で、これをさあ、やるぞとおろし始めたのですが、あれ、おかしいな、と思ったら、下身から始めますよね。それを上身から始めてしまったのです。でもまあ、なんとかできましたが、まだまだ　骨に身がついてしまっています。それでも美味しくいただけました。仕事では手袋をしてですが、なるべく機械でできた舎利玉を使用せずに自分で握っています。巻きは、舎利が温かいうちはいいのですが、冷たくな　ってくると、８０グラムの感覚で舎利を掴むと、どうも８０グラムより多くなってしまいます。それでパンク。

　日本のように魚が簡単に入る環境ではないのですが、毎週1回は寿司が刺身を家庭ですることを決めています。

　（A・Sさん　５０代男性　回転寿司店勤務）

　やっと日常に戻りました。
　先週までの非日常の３週間（プロ講座受講）は小生の生涯の中でも、最も印象深いイベントで、充実した日々でした。
　神戸に帰ってからも川澄先生に頂いた道具で、握りの練習を会社の昼休みや、帰宅してからもやってますよ。
　ニュージーランドで釣りをしている卒業生の情報をありがとうございました。
　帰ってから川澄先生の本”飾り巻きずし”の本を買いました。
　近々、家族向けに、握りと飾り巻きを作ってやろうと思っています。
　川澄先生、アシスタントの鳥田さんにも”お世話になりました事”よろしくお伝えください。

　(Tさん　６０代　男性　外資系商社勤務）

本当にお世話になりました。この３週間はある意味で精神的も、肉体的にも追い詰められて学生時代を思い出しました。ただ内容の濃い充実した講習で、ここで学んだことを第一歩にしてますます米国で努力していくつもりです。

代表にはこの寿司講座の機会を設けてくれたアイディアに実に感心するとともに、いろいろと忍耐強くサポートしてくださったスタッフの皆さんに感謝感謝です。傍目に見てもすしを修行しているものとは思えないほどのわがままな生徒たちでした。でもさまざまなバックグラウンド、目的、年齢と啓発されることも多く、少し寿司ビジネスに対する視野が広がったようです。

これから米国のレストランでもっともっと学んで行きたいと思いますが、近況もお伝えしていきたいと思います。今後ともいろいろとご指導のほどをお願い申し上げます。ありがとうございました。

（Iさん　アメリカ在住　元保険会社勤務）