川澄　健（東京すしアカデミー校長・ＪＳＩＡ会長）が、江戸前寿司の伝統技術である「細工巻きずし」と房総地方に郷土料理として伝わる「太巻き祭りずし」の技術の研究を重ね、おいしい味とかわいい図柄を融合し、親しみやすい巻きずしとして発展させることに成功しました。これを初めての著書のタイトルに「飾り巻きずし」とつけたのがそのはじまりです。

日本人ならやっぱり美味しい和食と和食器、装飾などでのテーブルコーディネートをもっと楽しみながら極めたいと思いますよね。
お料理を学ぶにしても最近は、洋風のお菓子やパンだけでなく和食の料理教室は最近とても注目されています。
日本人でお寿司が嫌いという人は滅多にいないと思いますが、意外なことにお寿司の教室というのは本当に少ないのです。

もし、あなたが外国語のコミュニケーション力に加えて何か海外で使える日本人として誇れるスキルを身につけたいとしたら・・・
世界はまさに空前の寿司ブーム。日本人なら寿司が作れて当たり前と思いこんでいる外国人も少なくありません。
昨年　川澄が海外でたくさんの外国人に拍手喝采を浴びた飾り巻きずしをあなたの手で　Kazarimaki-zushi として世界中に広げてみませんか。
現在、飾り巻きずしインストラクター講座の受講生の30％近い方が、海外赴任や海外移住そして、日本国内で国際交流の活動に携わっている方です。
実際に海外で飾り巻きずしの教室を始められている方が続々誕生しています。

2002年から寿司の学校としてスタートした東京すしアカデミー。 これまでプロの江戸前寿司職人を国内や海外にたくさん送り出してきました。 30歳を過ぎてから、寿司の世界に飛び込んで来た人や女性もたくさんいます。
寿司屋で修行なんてムリだとおきらめて来た人も今では立派にお客さんの前で寿司を握っています。

今、世界的な寿司ブームの中で日本人に求められているのは、正しい寿司の知識や調理技術、また寿司を作ることの楽しさや奥深さを伝えられることです。

英語をはじめ外国語でそれを伝えられる人はほとんどいないのが実情です。

私たちは寿司インストラクターという仕事を通して、寿司を通じて日本の文化を次世代へ、海外の人へと伝える伝道師として活躍して頂きたいと願っています。